Все о картофеле Посадка, выращивание, уборка, рецепты
  • Жареная картошка

    Категория: Рецепты
    Апр 20
    жареный

    Картофель жареный

    Картофель жарят разными способами. Он может быть хрустящим и мягким, острым и нежным на вкус. Может быть «пустым» и с различными добавками. Все зависит от фантазии, желания и возможностей.

    Тортилья ( 3-5 порций)

    Чистим, моем, нарезаем соломкой 6-8 средних картофелин. Режем кольцами два сладких красных перца. Две луковицы чистим и режем полукольцами. Режем кубиками свиной окорок или сало с прослойками мяса, ветчину или копченую колбасу (150-200 г  достаточно). Разогреваем в сковороде растительное масло ( нужно оливковое, но подойдет любое рафинированное). Сначала кладем картофель, слегка обжариваем. Кладем свинину, лук и перец, жарим до тех пор, пока не будет готов картофель. Тогда солим и перчим. В миску разбиваем 5 яиц, взбиваем. Постепенно, продолжая взбивать , вводим 1\2 стакана пшеничной муки лучше кукурузная). Когда будет готово, в эту массу кладем жареный картофель. Перемешиваем и выкладываем в глубокую сковороду или форму для запекания, смазанную жиром. Ставим в разогретую духовку (200 градусов). Масса должна спечься, загустеть через 10-15 минут. Достаем сковороду и переворачиваем тортилью. Она должна подрумяниться с другой стороны. На всю процедуру уйдет 30 минут. Достаем, режем как торт. Подаем с салатом из помидоров с оливковым маслом (можно в салат добавлять зелень и овощи по желанию). Маленький нюанс: чесноком натереть посуду, в которой будет подаваться салат (потрясающе!)

    тортилья

    Тортилья

    Жареный картофель по-бретонски

    Моем, чистим и нарезаем дольками 1 кг картофеля. Очищаем 4-5 штук луковиц средней величины и нарезаем кубиками. В сковороде растопить 50 г сливочного масла. Положить картофель, приправить солью и черным перцем, зажарить до светло коричневого цвета. Приготовить стакан сухого белого вина. Доливая вино в сковороду, тушить 20-30 минут, до готовности. В готовом картофеле почти не должно быть жидкости. Подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

    Жареный картофель по-колумбийски

    Моем, чистим и нарезаем брусочками 1 кг картофеля. По одному стручку зеленого и красного сладкого перца чистим, режем мелкими кубиками. В сковороду с разогретым маслом кладем картофель и перец, добавляем щепотку кардамона. Жарим 20-30 минут сначала под крышкой, а потом сняв ее. В процессе приправляем перцем, когда картофель поджарится – солью. Подавать с овощным салатом.

    Похожие статьи:

    1. Жареный картофель
    2. Картофель, запеченный в духовке
    3. Картофель, запеченный с сыром
    4. Свинина, запеченная с картофелем
    5. Мясо по-французски с картофелем

    2 Responses to “Жареная картошка”

    1. ТОЯМА said on

      Прочитал.Умно,аж страшно! Название «Жареная картошка»,а вино льют в сковородку.Чы вы з глузду зъiхалы? Да за такие дела муж сразу подаст на развод. Продукт переводить! У нас сперва пьют досыта,а уж потом картошку жареную едят. А теперь читайте наставление о жареной картошке. Если уж зашёл разговор о спиртном- то сперва нужно остограмиться или окилограмиться. Кому как. Наличие солёного огурца обязательно. После этого любая жареная картошка пойдёт на «УРА». А теперь привожу фундаментальные данные по приготовлению жареной картошки.

      Рецепт достоин того чтобы мужья не уходили далеко от своих жён. Ваш муж будет любить Вас ещё больше чем картошку жареную если:
      1.Толщина стенки сковородки будет не менее 5 мм.,а днища и того более. Материал сковородки-силумин или чугун. Приобрести в магазинах такую практически невозможно.Там предлагают что-то чуть толще папиросной бумаги.Особенно с покрытием. Лично я облазил все базары пока не нашёл то что нужно. Старушка продавала.С нагаром толщиной в палец. Но это было то что нужно. Довёл я её до”ума”,т.е почистил и теперь внук заставляет жарить только на ней.
      Почему такая толстая? Да потому что в месте соприкосновения пламени горелки с днищем сковороды температура достигает 1000 градусов,а для картошки достаточно и 400 гр. Если толщина днища 1 мм. то как говорится комментарии излишни. Как бы Вы не манипулировали горелкой происходит не жаренье ,а мгновенный местный нагрев разрушающий все полезные вещества.
      2. Попробуйте использовать для жарки свиное шейное сало.Его применяют или для жарки или для варки. Оно с прорезью и стоит очень не дорого(7-8 гривен за кг.) в Запорожье.
      3. Ложу я его в сковородку довольно много ,толщиной и размером чтобы можно было потом при еде разрезать на 2-3 части.
      4. При жарке сало солю сразу с одной стороны,потом переворачиваю и солю с другой стороны. Сильно не выжариваю иначе будет жёсткое и потеряет вкус.
      5. Картошку режу полу- или четверть кольцами. Почему кольцами? Да потому что площадь соприкосновения картошки со сковородой больше чем у “соломкм” и она жарится,а не тушиться. Солю картошку сразу же после загрузки. Ещё ни разу не пересолил. Накрываю крышкой и жарю, своевременно помешивая. В это время недожаривавшееся сало доходит до кондиции, делается мягким и приятным. В конце можно добавить пару яиц,но чтобы получились всмятку. Всё остальное по желанию и вкусу. Это конечно не догма,а вот насчёт толщины сковороды-обязательно. Законы физики действуют.Если будет желание как нибудь опротестовать… то на личку. Жарить на трезвую голову.
      С почтением .ТОЯМА.

    2. На глузде я крепко сижу (мне так кажется). А нормальная жареная картошка заканчивается в аккурат за Польшей. У меня у самой прабабкина сковородка (диаметр 50 см), жарит , как новая. А с вином это для тех, кто понты соблюдает (требования жанра, мне за это платят). А картошечка, жареная на сале, мне в эротических снах виделась в Европе. Только там этого не любят. На свинном сале еще жарят в Испании, но не картошку, а кукурузные лепешки (сначала вроде и ничего, вкусно). Позвольте с Вами не согласиться: солить надо после того, как подрумяниться, тогда она похрустывает, блеск. А насчет ломтиков и полу-ломтиков(полу-колец), абсолютно правы.

Интересные статьи