Все о картофеле Посадка, выращивание, уборка, рецепты
  • Курник с картошкой

    Категория: Рецепты
    Дек 5
    Курник

    Курник

    Курник – это один из древнейших русских пирогов, его по праву можно назвать царем среди пирогов.

    Курник

    Курник с картошкой

    Курник с картошкой

    Курник подавали еще Ивану Грозному во время пиршеств. Традиционно его выпекали в форме купола, напоминающего шапку Мономаха. Курник обязательно должен был присутствовать на свадебном столе. Обе семьи пекли свой курник. Эти пироги имели свои символические украшения. Украшение в виде фигурок людей означало  многодетную семью; разнообразные узоры из цветов – благополучную и счастливую жизнь; мука была символом основы жизни; крупа – согласие в семье; картофель – плодородие; курица и яйца – продолжение рода.

    Уже давно это блюдо исчезло со свадебных столов, но теперь о нем вспомнили, все чаще его можно встретить в повседневном меню. Это блюдо довольно сытное и явно не подойдет людям, следящим за своей фигурой. Внешне курник тоже сильно изменился, современные хозяйки выпекают его разнообразной формы: как в виде плоского закрытого пирога, так и в виде маленьких пирожков, при этом экспериментируя как с начинкой, так и с тестом.

    Мини Курник

    Мини -курник

    Традиционно курник с картофелем готовится по следующему рецепту.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

    • 0,5 литра кефира;
    • 100 г дрожжей;
    • 250 г маргарина;
    • 3 столовые ложки сахара;
    • 1 ч.л. соли;
    • 1 кг муки.

    Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить кефир, размягченный маргарин, сахар, соль и, постепенно добавляя муку, хорошо вымесить тесто, оно должно получиться мягким, но не липким. Дать тесту отстояться в теплом месте около 30 минут.

    Чтобы ускорить процесс, можно приготовить тесто без дрожжей:

    • 0,5 литра кефира;
    • 250 г маргарина;
    • 1 ч.л. соли;
    • 1 кг муки;
    • 1 ч.л. соды пищевой.

    Ну, и совсем быстрый вариант теста – это купленное в магазине готовое сдобное слоеное тесто.

    Приготовив тесто, приступим к приготовлению начинки.

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

    • 6 штук средних картофелин;
    • 4 луковицы;
    • 1 кг куриного мяса;
    • соль;
    • перец.

    Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Куриное мясо нарезать аналогичным образом. Лук нарезается мелко. Все ингредиенты перемешать, заправить специями по вкусу. Теперь приступим к формированию пирога. Тесто разделить на две половины. Взять глубокий противень либо сковороду. Тесто раскатать и выложить на противень таким образом, чтобы оно хорошо закрывало борта. Разложить равномерно начинку. Сверху курник накрыть второй частью теста, тщательно защепить края, в центре пирога сделать отверстие. Смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия до румяной корочки, затем убавить температуру до 150 градусов  и продолжить выпекать еще в течение часа-полтора. Готовность пирога определяйте по картофелю.

    К готовому курнику приготовьте соус: муку растереть со сливочным маслом, постепенно влить горячий бульон и добавить сливки, проварить соус на медленном огне до загустения. Добавить предварительно растертые со сливочным маслом желтки.

    Курник

    Очень вкусно!

    Приятного аппетита!

    Похожие статьи:

    1. Пирожки с картошкой и грибами
    2. Пирог с картофелем
    3. Вареники с картошкой
    4. Капуста, тушеная с картошкой
    5. Курица в духовке с картошкой

    Comments are closed.

Интересные статьи